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| 北方论坛 > 美食煮艺 > 主题:[教学] 某种小动物部分的肢解过程教学(鸡腿去骨示范) | 【取本贴地址】【字体:大 中 小】 |
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| 作 者 | 主 题 |
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tjsnowball
头衔:高级会员 注册日期:2005-02-11 积分:19 发贴:1466 精华:1 BLOG |
1 楼 [教学] 某种小动物部分的肢解过程教学(鸡腿去骨示范) 前几日坛子里有位同仁说害怕肢解某种小动物,所以花费时间较多,今日由于借来相机正赶上这一波儿,所以发上来给各位同仁一个参考,望有助提高工作效率,多多出新品
不见end别沙发!
第一就是原料&工具准备篇
附图:
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2006-08-15 21:04:57
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tjsnowball
头衔:高级会员 注册日期:2005-02-11 积分:19 发贴:1466 精华:1 BLOG |
2 楼 首先将小动物的大腿反过来,主要是大腿内侧朝上,找不到位置可以拿自己示范一下
附图:
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2006-08-15 21:07:08
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tjsnowball
头衔:高级会员 注册日期:2005-02-11 积分:19 发贴:1466 精华:1 BLOG |
3 楼
开始动刀前用手摸出骨头的位置,延骨头一侧动刀 记住刀要拿的稳,下刀要准,用力要狠,别在那挠痒痒半天皮还没破,它也不会跳起来揣你一脚
附图:
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2006-08-15 21:10:43
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tjsnowball
头衔:高级会员 注册日期:2005-02-11 积分:19 发贴:1466 精华:1 BLOG |
4 楼
拉开了注意在骨头两侧用刀尖划开
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2006-08-15 21:12:09
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tjsnowball
头衔:高级会员 注册日期:2005-02-11 积分:19 发贴:1466 精华:1 BLOG |
5 楼
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2006-08-15 21:12:43
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tjsnowball
头衔:高级会员 注册日期:2005-02-11 积分:19 发贴:1466 精华:1 BLOG |
6 楼 骨头全都露出来了
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2006-08-15 21:13:40
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tjsnowball
头衔:高级会员 注册日期:2005-02-11 积分:19 发贴:1466 精华:1 BLOG |
7 楼
就是在这时候差点出现工伤事故,由于本人一人兼任操作与照相,又要有刀在相片里,照相的时候刀是立着的,那是因为刀把靠在肚子上,所以稳定性不好,差点刀掉地上,要是刀脚上就惨了 还好还好 老江湖玩杂技还可以
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2006-08-15 21:17:25
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tjsnowball
头衔:高级会员 注册日期:2005-02-11 积分:19 发贴:1466 精华:1 BLOG |
8 楼 用手折鸡腿露出关节 附图:
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2006-08-15 21:18:40
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tjsnowball
头衔:高级会员 注册日期:2005-02-11 积分:19 发贴:1466 精华:1 BLOG |
9 楼 用刀延骨头连接处将筋割断,用不着用刀去砍,自然就卸开了 附图:
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2006-08-15 21:20:56
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tjsnowball
头衔:高级会员 注册日期:2005-02-11 积分:19 发贴:1466 精华:1 BLOG |
10 楼
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2006-08-15 21:21:34
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tjsnowball
头衔:高级会员 注册日期:2005-02-11 积分:19 发贴:1466 精华:1 BLOG |
11 楼
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2006-08-15 21:22:10
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tjsnowball
头衔:高级会员 注册日期:2005-02-11 积分:19 发贴:1466 精华:1 BLOG |
12 楼
quote: 附图:
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2006-08-15 21:22:47
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tjsnowball
头衔:高级会员 注册日期:2005-02-11 积分:19 发贴:1466 精华:1 BLOG |
13 楼 分别去掉小腿骨&大腿骨,要小心! 附图:
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2006-08-15 21:24:14
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tjsnowball
头衔:高级会员 注册日期:2005-02-11 积分:19 发贴:1466 精华:1 BLOG |
14 楼
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2006-08-15 21:25:00
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tjsnowball
头衔:高级会员 注册日期:2005-02-11 积分:19 发贴:1466 精华:1 BLOG |
15 楼
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2006-08-15 21:25:41
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tjsnowball
头衔:高级会员 注册日期:2005-02-11 积分:19 发贴:1466 精华:1 BLOG |
16 楼 都拆开,给个复位照
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2006-08-15 21:26:47
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tjsnowball
头衔:高级会员 注册日期:2005-02-11 积分:19 发贴:1466 精华:1 BLOG |
17 楼 去骨照 附图:
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2006-08-15 21:27:52
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tjsnowball
头衔:高级会员 注册日期:2005-02-11 积分:19 发贴:1466 精华:1 BLOG |
18 楼 还要说明一点,如果肉上还有点软骨,就是图片上黑圈,那就是跟咱们膝盖一样的东西要去掉,小心不要把皮割破,那里是最薄的地方
附图:
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2006-08-15 21:30:12
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tjsnowball
头衔:高级会员 注册日期:2005-02-11 积分:19 发贴:1466 精华:1 BLOG |
19 楼 小心去掉大功告成 附图:
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2006-08-15 21:30:59
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tjsnowball
头衔:高级会员 注册日期:2005-02-11 积分:19 发贴:1466 精华:1 BLOG |
20 楼
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2006-08-15 21:31:27
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tjsnowball
头衔:高级会员 注册日期:2005-02-11 积分:19 发贴:1466 精华:1 BLOG |
21 楼
好了,血腥场面结束了。这是迄今看到的最完整版的鸡腿去骨的图片, 仅供内部交流,出版转载要收钱
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2006-08-15 21:33:59
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天使小番茄
头衔:高级会员 注册日期:2005-12-18 积分:12 发贴:2244 精华:6 BLOG |
22 楼 沙发
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2006-08-15 21:37:45
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sherryfly
头衔:资深会员 注册日期:2006-04-05 积分:2111 发贴:13230 精华:32 BLOG |
23 楼 好么~介沙发等我连洗澡敷脸的日程都推迟了,不易啊~ 屁股跟椅子上坐疼了...
还不露富,说是借的...谁信啊? 头回发贴就真么详尽啊,真是professional的干活~
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2006-08-15 21:39:43
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sherryfly
头衔:资深会员 注册日期:2006-04-05 积分:2111 发贴:13230 精华:32 BLOG |
24 楼 妹妹不厚道~~ ![]()
那边挪挪7,给我~
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2006-08-15 21:40:31
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天使小番茄
头衔:高级会员 注册日期:2005-12-18 积分:12 发贴:2244 精华:6 BLOG |
25 楼 雪球简直太太太太~~~~~~~~~厉害了~~~~~~
8过要注意安全哦~~ 那个刀看起来很锋利的说~~拍PP的时候还是把它拿远点比较好哦~~~
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2006-08-15 21:43:03
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tjsnowball
头衔:高级会员 注册日期:2005-02-11 积分:19 发贴:1466 精华:1 BLOG |
26 楼 [quote]最初由 sherryfly 发表 好么~介沙发等我连洗澡敷脸的日程都推迟了,不易啊~ 屁股跟椅子上做疼了...
还不露福,说是借的...谁信啊? 头回发贴就真么详尽啊,真是professional的干活~ [/quote
真是别人的,我穷呀,相机犹豫半天没买,便宜的看不上,贵的盼降价,要不把你的奥林巴斯给我吧,我不抵制不花钱的日货 我用的还是老么老么老的相机,才两百万
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2006-08-15 21:43:04
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天使小番茄
头衔:高级会员 注册日期:2005-12-18 积分:12 发贴:2244 精华:6 BLOG |
27 楼
quote: 嘻嘻~~沙发老么大了,咱俩一块儿坐没问题~~
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2006-08-15 21:45:34
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tjsnowball
头衔:高级会员 注册日期:2005-02-11 积分:19 发贴:1466 精华:1 BLOG |
28 楼
quote: 看来我也得象阿旺同志学习,得配个女秘书给照相 这样不必为了画面里有刀耍杂技,申请谁当斑竹给本人配个女秘书
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2006-08-15 21:46:14
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天使小番茄
头衔:高级会员 注册日期:2005-12-18 积分:12 发贴:2244 精华:6 BLOG |
29 楼 我还有一个问题
请问最后这个拆了骨的腿腿变成嘛了呀~~
特别特别想知道
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2006-08-15 21:49:10
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旺财不是狗
头衔:资深会员 注册日期:2004-04-21 积分:1682 发贴:17967 精华:12 BLOG |
30 楼 真残忍,血腥,暴力,野蛮,到底还是不是人啊,这种事也做的出来,天,会遭报应的,我已经无法用语言来形容这种不能忍受的场面了,活蹦乱跳的小生命,或许10分钟前,她还在品尝午餐,或许在看电影,甚至在和男朋友约会,10分钟后,竟然变成这个样子了,太没有人性了,她也有父母,也有兄弟姐妹,也有爱人孩子,你想过没有,你这样对她,你怎么香她的亲人交代,哎,太可怜了,太令人震惊了,哎,死者已死,生者亦矣,家属节哀吧,别太难过了。
对了,内嘛,我再问一句啊,你最后是怎么处理掉她的遗体的,干炸?红烧?酱爆?还是清炖?
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2006-08-15 21:53:14
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