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海风嫂子讲本地海鲜（连载）

菜谱一：家熬棘头鱼
菜谱二：红烧棘头鱼 
http://forum.enorth.com.cn/thread_1473276_.html

菜谱三：红烧棘头鱼丸子
菜谱四：清蒸皮皮虾
http://forum.enorth.com.cn/thread_1473276_2.html

菜谱五：炒皮皮虾
http://forum.enorth.com.cn/thread_1473276_3.html

菜谱六：卤吊皮皮虾
菜谱七：锅煲虾皮          大饼香葱
http://forum.enorth.com.cn/thread_1473276_4.html

菜谱八：虾皮蛋托
http://forum.enorth.com.cn/thread_1473276_5.html

菜谱九：大虾煨高山娃娃菜
http://forum.enorth.com.cn/thread_1473276_6.html

菜谱十--家常煎刺鱼
菜谱十：梭鱼靓汤
http://forum.enorth.com.cn/thread_1473276_7.html

菜谱十一：炸青虾
菜谱十二：炒虾酱
菜谱十三：对虾头酱咕嘟豆腐
http://forum.enorth.com.cn/thread_1473276_8.html

菜谱十四：蒸蟹味虾酱
菜谱十五：鲜虾拌香椿
http://forum.enorth.com.cn/thread_1473276_9.html

菜谱十六：红烧鳎目羔儿
菜谱十七：软炸银鱼
http://forum.enorth.com.cn/thread_1473276_10.html

菜谱十八：奶黄银鱼羹
菜谱十九--锅塌银鱼
http://forum.enorth.com.cn/thread_1473276_11.html

菜谱二十：水煮海蛎子（海蜗牛）
菜谱二十一：八带炒蒜薹
菜谱二十二：小刺脑煨咸菜疙瘩头（4，5月份吃）
http://forum.enorth.com.cn/thread_1473276_12.html

菜谱二十三：蚶子馅儿大饺子
菜谱二十四：青蛤豆腐汤
http://forum.enorth.com.cn/thread_1473276_13.html

菜谱二十五：清蒸黄花鱼
外篇：家常拌老虎菜 
http://forum.enorth.com.cn/thread_1473276_14.html

菜谱二十七：葱拌蚶子
菜谱二十八：葱爆海螺
http://forum.enorth.com.cn/thread_1473276_15.html

菜谱二十九：鲜芦笋蒸平鱼
http://forum.enorth.com.cn/thread_1473276_16.html

菜谱三十：蚶子炖肉
菜谱三十一：鲅鱼丸子
http://forum.enorth.com.cn/thread_1473276_17.html

菜谱三十一：红烧鲅鱼丸子
http://forum.enorth.com.cn/thread_1473276_18.html

菜谱三十三：清蒸鲅鱼杂碎
菜谱三十四：家常煎咸鲅鱼
http://forum.enorth.com.cn/thread_1473276_19.html

菜谱三十五：咸鱼茄子煲
菜谱三十六：梭鱼酱      (梭鱼5月份最好)
外篇: 小小鱼肠,讲究颇多!
http://forum.enorth.com.cn/thread_1473276_20.html

菜谱三十七：虾仁卤
菜谱三十八：鱿鱼炒丝瓜
菜谱三十九：豆豉蒸鱼
http://forum.enorth.com.cn/thread_1473276_21.html

菜谱四十：乖子鱼面汤
菜谱四十一：红烧小麦穗
菜谱四十二：梭鱼酱（二）
http://forum.enorth.com.cn/thread_1473276_22.html
菜谱四十三：海鲜豆腐羹
菜谱 四十四 ： 剁椒蒸鲜蛏
菜谱第四十五: 凉拌鲜蛏
菜谱四十六:港虾炒青椒
http://forum.enorth.com.cn/thread_1473276_23.html 

菜谱四十七：红烧小银鱼
菜谱四十八,蒜茸蒸鲜贝
http://forum.enorth.com.cn/thread_1473276_24.html

菜谱四十九：虾皮炒冬瓜
菜谱五十：酱爆墨斗
菜谱五十一：青虾炒黄瓜
http://forum.enorth.com.cn/thread_1473276_25.html

菜谱五十二：腰果虾仁
菜谱五十三,咸蒸小黄鱼
菜谱五十三：虾藕盒
http://forum.enorth.com.cn/thread_1473276_26.html

菜谱五十四：炸小刀鱼
菜谱五十五,老醋拌蜇头
菜谱五十六：红烧白雁
http://forum.enorth.com.cn/thread_1473276_27.html

菜谱五十七:沙锅鱼头汤
菜谱五十八：端午海鲜粽
谱五十九，豉蒸芒果贝
http://forum.enorth.com.cn/thread_1473276_28.html

菜谱六十：豉油金鲳鱼
菜谱六十一：炒鱼子酱
(鱼做熟后，眼珠鼓出来的一定是鲜鱼，这也算是小小的经验之谈吧！)
http://forum.enorth.com.cn/thread_1473276_29.html

菜谱六十二：剁椒蒸鳕鱼
菜谱六十三：金钩萝卜汤
菜谱六十四：虾仁猪肉馄饨
菜谱六十五：蚶子手擀面
http://forum.enorth.com.cn/thread_1473276_30.html

菜谱六十六：茄汁刺鱼
菜谱六十七：香酥老板鱼
http://forum.enorth.com.cn/thread_1473276_31.html

菜谱六十七：煎蒸刺鱼
菜谱六十八：家常腌咸刺鱼
菜谱六十九：香炸活虾
菜谱七十：油淋鳜鱼
菜谱七十一：鲅鱼水饺
http://forum.enorth.com.cn/thread_1473276_32.html

菜谱七十一二：鲅鱼蛋饺
菜谱七十三：家熬河尖鱼
http://forum.enorth.com.cn/thread_1473276_33.html
菜谱七十四：煮小鲶鱼酱
菜谱七十五：青虾炒香亭
菜谱七十六：虾仁西胡水饺
http://forum.enorth.com.cn/thread_1473276_34.html

小五台户外实践（精彩尽在其中~~！）
http://forum.enorth.com.cn/thread_1473276_35.html

菜谱七十七：皮皮虾卤
菜谱七十八：虾皮野菜蒸饺
http://forum.enorth.com.cn/thread_1473276_36.html

菜谱七十九：虾仁酿苦瓜
菜谱八十：茄汁目鱼
http://forum.enorth.com.cn/thread_1473276_37.html

菜谱八十：蚶子炸酱
菜谱八十一：清蒸海红
http://forum.enorth.com.cn/thread_1473276_38.html

菜谱八十二，豆豉炒鲜蛏
菜谱八十三，白灼虾
http://forum.enorth.com.cn/thread_1473276_39.html

菜谱八十四，炒螃蟹（瓜子）
菜谱八十五：家常蒸螃蟹
菜谱八十六：二黄煨芥丝
http://forum.enorth.com.cn/thread_1473276_40.html

菜谱八十七：酱爆八带鱼
http://forum.enorth.com.cn/thread_1473276_41.html

菜谱八十八：三鲜包
菜谱八十九：虾仁酿茄子
http://forum.enorth.com.cn/thread_1473276_42.html

菜谱九十：鳎目羔儿丸子
http://forum.enorth.com.cn/thread_1473276_43.html

菜谱九十一：上汤海鲜娃娃菜
http://forum.enorth.com.cn/thread_1473276_44.html

菜谱九十二：油淋鲈板鱼
菜谱九十三：熬煮海鲶鱼
http://forum.enorth.com.cn/thread_1473276_45.html

菜谱九十四：腌小海鲶鱼
菜谱九十五：自制虾头酱
http://forum.enorth.com.cn/thread_1473276_46.html

菜谱九十六：自制虾干
菜谱九十七：自制皮皮虾酱
http://forum.enorth.com.cn/thread_1473276_48.html

菜谱九十八，翠玉全谢（蟹）煲
http://forum.enorth.com.cn/thread_1473276_49.html

菜谱九十九，香煎咸带鱼
[url]http://forum.enorth.com.cn/thread_1473276_50.html

 
未完待续~~
 


本地海鲜其实说来话长，天津的沿海无外乎3个沿海区，现今北塘海鲜名气比较大一些，但汉沽的蔡家铺，塘沽的驴驹河的海鲜仅就质量来讲也是相当的不错。
长话短说，我们就直接开门见山，说说本地的海鲜，如何鉴别质量、如何烹制，大家来一次精神会餐。
争取能够每2-3天为大家介绍一种海鲜。大家多支持呦，这可是海风嫂子的第一次发帖。
1， 棘头鱼
本地棘头鱼应该是黄鳞，而外海的基本上就是灰白鳞；本地的个头小一些，外海的个头大一些。
选购时，揭开鱼鳃看一下，颜色鲜艳的为新鲜的，鱼身光亮整齐，无异味即为上品。
棘头鱼优质相当细嫩，为蒜瓣型，刺少，本地出产的刺非常细软，口感上佳。
烹制时要注意掌握好火候，不要时间太长，家熬一般15分钟足矣。
菜谱一：家熬棘头鱼
做法：选适量棘头鱼，去头、去鳃、去肠，洗净，控水，备用；（注意：掐鱼头时，就可以带出鱼肠，保留里边粘粘的鱼肚，不要糟尽了，那可是人间美味）
锅中放适量油，用花椒大料炝锅，放葱段、姜片、蒜片、红辣椒2个，煸炒至出味，放人棘头鱼，加盐、糖、面酱、用酱油、醋、料酒、水兑好汁烹入（注意：料汁要少，颜色不能重）烧制15分钟即可出锅。此种做法要求鱼必须鲜嫩，不用过油煎，保持鱼的原汁原味。
 

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对于懒人而言.有PP更哈拉拉~ 

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又一个美食家出现了！嘿嘿！ 

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支持海风嫂子的帖子~
内嘛~海风大哥!嫂子已经讲的很清楚了,您了多玩给我们练练~精神会餐的不要~强烈要求物质刺激的干活~  

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quote:

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最初由 海风拂面 发表
悄悄地说：糖糖的别墅可供我们FB!!!

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我看行！下次去糖糖那儿，就这么定了！我们要吃嫂子做的虾酱，棘头鱼！！！ 

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厉害~~~
不过我不想光要精神聚会~~   还要吃到嘴里的~~呵呵

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