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北方论坛 > 美食煮艺 > 主题:海风嫂子讲本地海鲜（连载）  【取本贴地址】【字体：大 中 小】
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271 楼

友情提示：
1、海虾属于寒凉阴性类食品，食用时最好与姜、醋等佐料共同食用，既能杀菌，又可防止身体不适。
2、患有湿疹、皮炎等皮肤病的患者以及阴虚火旺者最好不要食用。


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2007-04-24 21:20:00
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272 楼

quote:
最初由 海风拂面 发表
今天我们用的是对虾头酱，这是去年秋天我做的。选用的是新鲜的对虾头，去掉虾胃，用盐腌制发酵而成，不添加任何的防腐剂，味道异常鲜美，颜色也特别的鲜艳。
紫奕、丫头、清雅，等到秋天虾大量上市时，我们一起做对虾头酱。


狂笑 狂笑 木有问题，看着那颜色就有食欲，一定要学习~~~


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2007-04-24 21:27:32
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273 楼

菜谱十六：红烧鳎目羔儿

      比目鱼：俗称“鳎目鱼”，海边人叫小鳎目鱼为鳎目羔儿。鳎目羔儿体型扁平，眼睛生在一边，全身只生一根大刺，鳞片小。肉质细嫩、味美。
1、 鳎目羔儿洗净；
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2007-04-25 19:49:02
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274 楼

2、 辅料：葱姜蒜片儿、花椒、大料；


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2007-04-25 19:50:20
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275 楼

3、 将鱼两面沾上蛋液；


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2007-04-25 19:53:24
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276 楼

4、 煎至金黄色；


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2007-04-25 19:54:12
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277 楼

5、 用酱油、醋、料酒兑好汁儿备用；


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2007-04-25 19:55:00
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278 楼

6、 锅中放辅料；


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2007-04-25 19:56:03
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279 楼

7、 鱼平码在锅里；


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2007-04-25 19:56:36
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280 楼

8、 加适量盐；


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2007-04-25 19:57:18
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281 楼

9、 加适量糖；


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2007-04-25 19:57:51
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282 楼

10、 放入面酱；


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2007-04-25 19:58:31
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283 楼

11、 将兑好的汁烹入；


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2007-04-25 19:59:11
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284 楼

12、 加水没过鱼身；


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2007-04-25 19:59:45
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285 楼

13、 烧20分钟出锅。

友情提示:好多人做这道菜时总要把鱼皮撕掉,其实,还可以这样做:

海边的做法是只刮掉鱼鳞而不撕鱼皮,那样鱼更有味道,汤汁更浓稠细腻!

好了,请您下次按我说的试试!

水牌:下期菜谱--软炸银鱼

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2007-04-25 20:00:32
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286 楼

偶一点也不会做鱼~~如此教学贴~~收藏了~~嘿嘿狂笑 狂笑 


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2007-04-25 20:52:50
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287 楼

老么喜欢塌目鱼了～～每次没人管的话自己能吃好大的一条
继续关注～嫂子加油！


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2007-04-25 23:10:32
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288 楼

简单易学，加油！

quote:
最初由 寒流 发表
偶一点也不会做鱼~~如此教学贴~~收藏了~~嘿嘿狂笑 狂笑 


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2007-04-26 00:09:33
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289 楼

小一点的烧得可以更透一些，更入味儿！

quote:
最初由 leafdance555 发表
老么喜欢塌目鱼了～～每次没人管的话自己能吃好大的一条
继续关注～嫂子加油！


谢谢！微笑 


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2007-04-26 00:10:43
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290 楼

不学光吃行么？狂笑狂笑


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2007-04-26 00:51:20
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291 楼

quote:
最初由 海风拂面 发表
友情提示：
1、海虾属于寒凉阴性类食品，食用时最好与姜、醋等佐料共同食用，既能杀菌，又可防止身体不适。
2、患有湿疹、皮炎等皮肤病的患者以及阴虚火旺者最好不要食用。



没问题~~这两样俺都不属于~~~实在不行俺只吃那绿树叶就行~~~狂笑狂笑


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2007-04-26 00:53:32
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292 楼

quote:
最初由 yt007 发表
不学光吃行么？狂笑狂笑


行，7哥想吃随时给您做！


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2007-04-26 06:30:46
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293 楼

再小一点的塌目，做成鱼丸子也倍好吃狂笑


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2007-04-26 10:37:10
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294 楼

好帖子要顶起来~虾酱?向往之~这烧小塌目太诱人了,我今天中午木吃饭~看着看着肚子就咕噜~受不鸟拉!


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2007-04-26 16:32:16
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295 楼

quote:
最初由 紫奕 发表
好帖子要顶起来~虾酱?向往之~这烧小塌目太诱人了,我今天中午木吃饭~看着看着肚子就咕噜~受不鸟拉!

姐，你回来啦恐怖! 


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2007-04-26 16:34:00
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296 楼

菜谱十七：软炸银鱼

     面鱼：又名面条鱼，以北塘产的最好，旺季在清明节以后到夏至。面鱼体形细长，全身白色，无鳞，刺既小又软，肉鲜。其做法：可做锅鳎、软炸、鱼羹等。

1、 银鱼洗净沥干水；


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2007-04-26 20:34:26
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297 楼

2、 放一个蛋清；


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2007-04-26 20:35:50
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298 楼

3、 加适量面粉；


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