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北方论坛 > 美食煮艺 > 主题:海风嫂子讲本地海鲜（连载）  【取本贴地址】【字体：大 中 小】
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541 楼

6、 烧10分钟出锅。


 附图:
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2007-05-15 20:26:37
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542 楼

打球回来洗完澡，饿了！皱眉 


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2007-05-15 23:33:05
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543 楼

也是啊,刚吃完饭没一个小时,看到海风嫂子做的好吃的,又饿的流口水了................


[?]

2007-05-15 23:45:01
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544 楼

怎样去掉鱼刺？

quote:
最初由 巴黎秋天 发表
哥哥，嫂子！介绍介绍怎么剃鱼刺儿吧！我也想吃这个！

偶赶脚如果怕鱼刺儿剃不净，可以拿搅碎机再磨一边，这样还可以补钙，也不知道成不成？使眼色 


      看511、512、514楼的图，去掉鱼头后，顺着鱼的脊椎骨片下两面鱼肉，还有几颗大的刺，拔掉，鱼肉边缘细小的刺切掉就行。

      不要用搅碎机搅鱼肉，因为，在刮鱼肉时（注意：用刮的方法，别切鱼肉，不用鱼皮）鱼肉已经是颗粒状了，在稍微剁几下就行，搅碎机速度太快，会把鱼肉搅得太稀，做丸子会不成形。


[?]

2007-05-16 06:12:16
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545 楼

三哥    我没吃够，咋办呀？啊？   哈哈


[?]

2007-05-16 10:34:28
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546 楼

菜谱三十三：清蒸鲅鱼杂碎

      鲅鱼肉做了丸子后，甩下的鱼头、鱼尾、鱼排、鱼皮等不能浪费了，清蒸一下味道也很鲜美。

1、 在鱼杂碎里加入葱姜粒、花椒、几粒小红辣椒；
附图:
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[?]

2007-05-16 20:37:31
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547 楼

2、 倒入鲜味汁；


 附图:
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2007-05-16 20:38:20
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548 楼

3、 再放橄榄油；


 附图:
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2007-05-16 20:38:58
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549 楼

4、 上锅蒸10分钟就可以了。

鱼皮,鱼翅,鱼头,鱼尾,鱼子,鱼白,都是好东西,但做丸子用不上,筋头玛瑙的扔了又可惜,尝尝新的做法.味道不错的!!


附图:
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2007-05-16 20:39:52
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550 楼

两个文明里我都住过!哈哈

quote:
最初由 寒流 发表


海风大哥还挺门清~~~扮鬼脸 扮鬼脸 俺是尖山的~~蹭饭不容易呀~~~狂笑 狂笑 狂笑 
使眼色 


[?]

2007-05-16 21:45:05
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551 楼

鲅鱼的刺不是太硬,所以,剃刺不难!

quote:
最初由 寒流 发表
鲅鱼丸子~~~这可太好吃了~~就是不会剃刺~~呵呵扮鬼脸 扮鬼脸 


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2007-05-16 21:46:12
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552 楼

七哥别忽悠了!

赶快交作业吧!

我们都等着呢,对不对,同学们?!使眼色 

quote:
最初由 yt007 发表


你看大哥都说话了，俺给你打两斤油还不行吗？小磨的~~~香着呢~~~狂笑狂笑


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2007-05-16 21:47:41
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553 楼

喜欢吗？靓妹

quote:
最初由 鱼的翅膀 发表
鱼丸子


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2007-05-16 21:49:47
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554 楼

应该没有问题。

鲅鱼的刺不是太硬，而且还有点酥，不象鳎目的刺硬，所以我觉得没有问题。
但值得提醒大家注意的是，鲅鱼因为是食肉性鱼类，所以，它的牙齿非常快，做的时候千万小心。
带鱼的牙齿也是一样厉害！

quote:
最初由 紫奕 发表
嫂子太厉害了~惊并赞叹着~我不会剔鱼肉~每次都散架或刺弄不干净~不敢做鱼丸子,怕卡着


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2007-05-16 21:54:10
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555 楼

过奖了！

自己做干净一些，新鲜一些，快乐也多一些！

quote:
最初由 游走再游走 发表
好功夫恐怖! 恐怖! 恐怖! 


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2007-05-16 21:55:18
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556 楼

下次腐败一定招呼你！

你先和秋天垫个话，哈哈。

quote:
最初由 二零四六 发表
也是啊,刚吃完饭没一个小时,看到海风嫂子做的好吃的,又饿的流口水了................


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2007-05-16 21:56:27
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557 楼

quote:
最初由 海风拂面 发表
你先和秋天垫个话，哈哈。



收到！最近比较忙，但是已经列上议事日程，有了眉目一定第一时间通知大家！使眼色 


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2007-05-16 22:30:05
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558 楼

quote:
最初由 中国红 发表
三哥    我没吃够，咋办呀？啊？   哈哈


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2007-05-17 09:03:28
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559 楼

菜谱三十四：家常煎咸鲅鱼

1、 选新鲜、较小一点儿的鲅鱼洗干净；
附图:
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2007-05-17 20:07:44
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560 楼

2、 去掉鱼头和内脏，从中间片开，脊背不要切断


 附图:
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2007-05-17 20:08:37
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561 楼

3、 在盘子底部撒一层盐（中盐）；


 附图:
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2007-05-17 20:09:26
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4、 放上鱼，再撒一层盐；


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2007-05-17 20:10:01
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5、 一层鱼一层盐，层层码放；


 附图:
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2007-05-17 20:10:37
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6、 腌制12小时，放到盖帘上晒一天；

置于通风阴凉处为宜!


附图:
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2007-05-17 20:11:31
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565 楼

7、 中间可以翻个晒另一面；


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2007-05-17 20:13:44
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566 楼

8、 锅里放油，放鱼煎至金黄；


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2007-05-17 20:14:27
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567 楼

9、 翻个再煎另一面至金黄；


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2007-05-17 20:15:02
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568 楼

10、 味道真香啊！


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