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北方论坛 > 美食煮艺 > 主题:海风嫂子讲本地海鲜（连载）  【取本贴地址】【字体：大 中 小】
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901 楼

2，撬壳取肉


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2007-06-29 22:04:03
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902 楼

3，用刀的侧面拍打

因为蚶子的肉很坚韧，所以，渔家的传统做法必须要拍，这样蚶肉才会更嫩脆！


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2007-06-29 22:06:50
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903 楼

4，拍成这个样子就可以了

两条要注意：
1，别拍烂了，要掌握好力度；
2，别溅的到处都是蚶子的汁液。


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2007-06-29 22:09:12
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904 楼

5，葱花炝锅


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2007-06-29 22:09:52
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905 楼

6，爆火翻炒


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2007-06-29 22:10:35
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906 楼

7，7成熟就可以了


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2007-06-29 22:11:24
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907 楼

8，加汤

必须使用热水，不然，蚶肉会回缩变硬


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2007-06-29 22:12:32
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908 楼

9，下手擀面条

吃多少您自己掂量着下


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2007-06-29 22:13:40
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909 楼

10，有两个开儿就熟了。

这种做法接近失传，已经很久没有看到有人做了，今天把压箱底的拿出来奉献给大家。
您品一品，麻蚶子的味道浓郁无比，最绝的是蚶子肉是脆嫩的，非常棒。

来来来，大家一起来！


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2007-06-29 22:18:05
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910 楼

不做试试就对不起自己吃蚶子40年的历史狂笑 


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2007-06-30 07:19:23
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911 楼

你都吃了40年的蚶子啦？

quote:
最初由 黑牛城道长 发表
不做试试就对不起自己吃蚶子40年的历史狂笑 


厉害！霹雳！黑牛！欧也！


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2007-06-30 22:12:11
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912 楼

大哥！又想尝尝嫂子的手艺了！碌眼 


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2007-06-30 22:33:37
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913 楼

忆往昔，蚶子好便宜，3-4角钱一大篮子
----------------------
小时侯拿网兜买,一毛钱一铁锨,买回后就拿胡同的自来水管一通冲啊.


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2007-06-30 22:42:47
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914 楼

荧荧回来了吗？

quote:
最初由 巴黎秋天 发表
大哥！又想尝尝嫂子的手艺了！碌眼 


如果我在那里，过两天就可以看足球了！

回来后找个时间聚会！微笑 


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2007-07-01 21:33:09
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915 楼

强烈要求革命同志现身说法！

quote:
最初由 geming_2006 发表
忆往昔，蚶子好便宜，3-4角钱一大篮子
----------------------
小时侯拿网兜买,一毛钱一铁锨,买回后就拿胡同的自来水管一通冲啊.


找个机会给大家讲讲我们的童年，做两个家常拿手菜！

期盼！使眼色 


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2007-07-01 21:34:37
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916 楼

菜谱六十六：茄汁刺鱼

1、 在刺鱼身上斜切几刀，用盐、料酒略腌；



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2007-07-01 22:21:55
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917 楼

2、 裹上淀粉；


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2007-07-01 22:24:32
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918 楼

3、 再拖上蛋液；


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2007-07-01 22:25:59
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919 楼

4、 放入油中炸透；


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2007-07-01 22:27:17
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920 楼

5、 番茄酱呛锅，放入醋、糖、盐；


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2007-07-01 22:28:31
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921 楼

6、 放入鱼，小火焅一会儿；


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2007-07-01 22:31:08
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922 楼

7、 茄汁的味儿很纯正！


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2007-07-01 22:35:06
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923 楼

饿死我了
等到去塘沽那一天还不知道要再饿多少天
郁闷ing


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2007-07-02 08:21:34
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924 楼

菜谱六十七：香酥老板鱼

1，老板鱼，也叫老板甫，也有的叫鳐鱼。我们小时候叫水鲹，洋鱼。属软骨鱼类，体型扁平，近菱形。

细长的尾部是它的武器，个别的有毒，操作时小心别扎到手。
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2007-07-02 21:52:12
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925 楼

2，由于体型大，一般不整条烹饪。

洗净后，切半边，切块备用。


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2007-07-02 21:54:59
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926 楼

3，焯水

由于老板鱼和鲨鱼是近亲，所以，肉里有一点鲨鱼的特殊味道，要焯一下水，去去味。


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2007-07-02 21:58:01
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927 楼

4，拍面包糠

鱼皮富含胶质，面包糠会很好的粘在上边，也可以适量的挂一些蛋清。


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2007-07-02 22:00:52
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928 楼

5，7成热的油炸至酥脆


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2007-07-02 22:05:18