海风嫂子讲本地海鲜（连载）

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北方论坛 > 美食煮艺 > 主题:海风嫂子讲本地海鲜（连载）

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作者	主题

海风拂面
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1201 楼 取地址

6，烹鱼

酱油料酒醋面酱全齐，兑好汁，有高汤更好！
附图:

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2007-08-17 23:11:36

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海风拂面
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1202 楼 取地址

7，煨入黄豆和芥丝

附图:

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2007-08-17 23:13:41

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海风拂面
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1203 楼 取地址

8，慢火煨吧！

煨到汤尽鱼出！！！

附图:

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2007-08-17 23:15:44

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海风拂面
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1204 楼 取地址

9，鱼煨透了，豆面了，丝软了！

二黄煨芥丝奉献给我亲爱的朋友们！

附图:

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2007-08-17 23:18:21

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我懒
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1205 楼 取地址

馋死人不偿命！？

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2007-08-19 19:43:53

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海风拂面
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1206 楼 取地址

懒哥，我刚回来！

quote:
最初由我懒发表
馋死人不偿命！？

我和弟妹刚从深圳自驾回来！我开车，老婆导航，两天2380公里。如果不是工作不允许，我准备直接开到北极村了，下次再找时间吧。

拟议中的自驾西藏、新疆，争取咱两家开车一起去。

拉拉手，懒哥。

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2007-08-20 21:11:53

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水蝴蝶_
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1207 楼 取地址

5哇`

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2007-08-20 21:16:11

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洋葱
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1208 楼 取地址

海风嫂子大亲一个!这帖子真棒啊激动得俺现在就想翘班回家做饭去了

目前最想做的是清蒸大黄鱼(晚上就去超市找找看!),鲅鱼丸子,红烧白雁

其实看的时候很多都想做,不过现在就记住这几样了,俺要多看几遍学习学习再学习

问几个小白问题:梭鱼是海鱼河鱼? 白雁哪里有卖?还有没有其他别名?

还有王顶堤的批发鱼市是否接待散客?用不用划价? 早上开到几点啊,我可起不了太早....

那个立秋的虾酱什么时候做? 对嫂子的深入简出的教程俺是很有信心地!但我最愁的是不会买!!

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2007-08-21 13:01:00

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晒心情
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1209 楼 取地址

好么，太辛苦了~~，早知我等你们一星期了，那样我还能给你和嫂子搭把手~~

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2007-08-21 13:49:56

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海风拂面
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1210 楼 取地址

[quote]最初由洋葱发表
海风嫂子大亲一个!这帖子真棒啊激动得俺现在就想翘班回家做饭去了

目前最想做的是清蒸大黄鱼(晚上就去超市找找看!),鲅鱼丸子,红烧白雁

其实看的时候很多都想做,不过现在就记住这几样了,俺要多看几遍学习学习再学习

问几个小白问题:梭鱼是海鱼河鱼? 白雁哪里有卖?还有没有其他别名?

还有王顶堤的批发鱼市是否接待散客?用不用划价? 早上开到几点啊,我可起不了太早....

那 ……[/quote

谢谢又遇到一个知音！我也经常提前溜回家做饭，尤其在每星期二和星期五晚上，7：30看津津有味，又想做好吃的又想在7点半之前收拾利索去学习，那叫一个忙乎。。。

你问的几个问题由海风来回答：

1，梭鱼严格讲是海鱼，生活在河海交接的地方，养虾池和海边的大汪子里边也有生存。
2，白雁在大的海鲜市场应该有卖的，王顶堤肯定有。是否叫白眼？我也说不准，但小的时候听老人们这样叫的，也就传承下来了。同时，请知道此鱼学名的老师也指点一下。
3，王顶堤应该接待散客，但数量少了人家恐怕不卖，一般批发市场都这样。我们可以团购吗！
4，可以划价，但要看你买得数量多少而定。
5，4-5点钟应该没有问题，开到几点还真不知道，哈哈。
晒心情姐姐应该比我清楚，可以问一问她，那也是个行家。
6，虾酱准备过几天和大家商量一下，就近的几个朋友可以一起做一回。
谢谢指教，大家都是好朋友。

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2007-08-21 18:41:20

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柚悠不长大
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1211 楼 取地址

熟了嗷嗷想吃

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2007-08-21 18:43:06

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海风拂面
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1212 楼 取地址

早知道，我就提前一周安排了！

quote:
最初由晒心情发表
好么，太辛苦了~~，早知我等你们一星期了，那样我还能给你和嫂子搭把手~~

遗憾！！！

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2007-08-21 18:55:04

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海风拂面
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1213 楼 取地址

你好,悠悠。

quote:
最初由柚悠不长大发表
熟了嗷嗷想吃

下次我们DIY什么?

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2007-08-21 18:56:21

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寒流
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1214 楼 取地址

再看看解馋吧~~~

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2007-08-21 20:55:07

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zhangbin19841103
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1215 楼 取地址

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2007-08-21 21:23:00

125.37.170.*

海风拂面
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1216 楼 取地址

也给我们做点新鲜的，我们都等着呢！

quote:
最初由水蝴蝶_ 发表
5哇`

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2007-08-21 22:13:03

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海风拂面
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1217 楼 取地址

海边玩得好吗？

quote:
最初由寒流发表
再看看解馋吧~~~

看到你们儿童团的照片了，很棒！

问候色队！

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2007-08-21 22:14:25

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海风拂面
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1218 楼 取地址

领导又视察来了？

quote:
最初由 zhangbin19841103 发表
[img]http://bbsface.enorth.com.cn:8 ……

哪天大家聚会，撮一顿？
扮鬼脸

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2007-08-21 22:15:20

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洋葱
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1219 楼 取地址

多谢海风耐心解答!期待团购!

汇报下成绩,昨天买了两条黄鱼, 一瓶蒸鱼豉油,按方炮制, 果然味美, 孩子也爱吃得不得了.以前我怕海鱼腥都不敢用清蒸只敢红烧的,这次方体会到其原味的鲜香,要是红烧真就可惜了.

今天早上逛了一趟早市, 没看到鲅鱼,也许周末进货花样多些能赶上,比较让我吃惊的是黄花鱼,和超市差价极大,家乐的每斤18.50 ,市场上每斤才6元,会不会有冒牌黄花鱼?比如说是极相似的外观品种.

比较有趣的是挑鱼时我看腮,无论是在家乐和市场上,卖鱼的均跟我吼"挑海鱼要看眼不能看腮",可是两处的眼睛真都差不多,眼珠在中间, 颜色也没嘛区别. 但是超市的黄鱼腮色泽确实比市场上鲜亮一些. 从这里还是能看明显出新鲜度不同的.

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2007-08-22 09:30:13

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水蝴蝶_
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1220 楼 取地址

quote:
最初由海风拂面发表

这个。。。对我来说比较难。。。我不会做。。。。

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2007-08-22 09:35:55

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海风拂面
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1221 楼 取地址

quote:
最初由洋葱发表
多谢海风耐心解答!期待团购!

汇报下成绩,昨天买了两条黄鱼, 一瓶蒸鱼豉油,按方炮制, 果然味美, 孩子也爱吃得不得了.以前我怕海鱼腥都不敢用清蒸只敢红烧的,这次方体会到其原味的鲜香,要是红烧真就可惜了.

今天早上逛了一趟早市, 没看到鲅鱼,也许周末进货花样多些能赶上,比较让我吃惊的是黄花鱼,和超市差价极大,家乐的每斤18.50 ,市场上每斤才6元,会不会有冒牌黄花鱼?比如说是极相似的 ……

最近有不少品相非常不错的黄花鱼，肉质很好，虽然不是本地的，但绝对没有问题。
至于价格有差别是肯定的，货比三家为好。
挑鱼的时候，看鱼腮，看鱼眼都对，还要闻一闻味道，看看鱼的整体外形好不好，肚子破不破等。
因为最近一直封海，以保护渔业资源，所以，新捕的鲅鱼可能没有，精明的商家有冷藏的，我们吃了几回，也不错。

正像你说的那样，新鲜的鱼做清蒸最好，稍差一点的才红烧，这是所有美食爱好者都予以认可的；我也试过鲜鱼红烧，不过油，直接烧，嫩一点，味道也不错。
谢谢！

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2007-08-22 23:56:54

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海风拂面
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1222 楼 取地址

quote:
最初由水蝴蝶_ 发表

这个。。。对我来说比较难。。。我不会做。。。。

户外尖山帮兰帮主有句话：做饭就是瞎谷球！有一定的道理。
试一试，瞎谷球一次，谁做饭都是先从失败开始的。扮鬼脸

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2007-08-22 23:59:24

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洋葱
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1223 楼 取地址

家常煎刺鱼里面的刺鱼,是不是也叫快鱼? 我记得刺很多的一个是快鱼一个是马口.

还有海风炸鱼的时候喜欢蘸蛋液,我是蘸一点点面粉,甚至有的时候就直接炸,不知道哪种方式吃油少一些, 俺希望浸油越少越好.

虾皮蛋拖我吃过类似的,夹饼很好吃. 家里老人叫虾米蛋托, 但不是用虾皮,用的是一种湿湿的小鲜虾,只有某个季节有,也很便宜,也不知道那是海虾还是河虾,完全没概念的说...

现在每天市场上都会有大量的无头海虾,很多人都会买不少然后冻起来冬天炒菜或者包饺子,昨天看到一个大娘居然一口气买了5斤orz...,不知道海风嫂子做虾酱用的是不是这种?

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2007-08-23 10:26:35

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海风拂面
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1224 楼 取地址

沟通一下，哈哈

quote:
最初由洋葱发表
家常煎刺鱼里面的刺鱼,是不是也叫快鱼? 我记得刺很多的一个是快鱼一个是马口.

还有海风炸鱼的时候喜欢蘸蛋液,我是蘸一点点面粉,甚至有的时候就直接炸,不知道哪种方式吃油少一些, 俺希望浸油越少越好.

虾皮蛋拖我吃过类似的,夹饼很好吃. 家里老人叫虾米蛋托, 但不是用虾皮,用的是一种湿湿的小鲜虾,只有某个季节有,也很便宜,也不知道那是海虾还是河虾,完全没概念的说...

现在每天市场上 ……

鲙鱼也叫快鱼，山东叫火力鱼，广东叫曹白鱼。渤海现在已经不多了，我们现在吃的基本是南方的。鲙鱼由于皮下脂肪含量高，所以吃起来味道很不错；过去有“一平二鲙三鳎目”之说。鲙鱼的鱼鳞较之很好，可以熬鱼冻，可惜我没有做过。

刺鱼渤海里还有不少。两种鱼不一样，鲙鱼眼睛比较大，背时银灰色的；刺鱼体型较小，背诗灰绿色的。

炸鱼时蘸面粉容易有黑胡的面渣；食用蛋液脆度又差一点，直接炸可能会好一点，但又破坏了鱼的鲜嫩程度；取舍在你了。嘿嘿。

一般我们天津人做虾托大部分用海虾，因为，海鲜味道浓一些。

养殖虾已经陆续上市了。无头虾的来源有两处：1，批发商在运输过程中死掉的虾；2，零售商在售卖过程中死掉的虾。因为虾头容易变质，所以，就把虾头去掉了，主要是品相和保鲜的需要。其实，现在买一些剥虾仁或冻起来冬天吃很划算的。
举个例子：天津某冷冻厂的原浆虾仁30元/斤，我们现在买虾时多少钱一斤呢？刨去损耗，比较一下就知道能够省多少钱。

我们做虾酱都是买的活虾，把虾头剪下来，虾身子冷冻或现吃，虾头和连着的一些虾肉做虾酱了。

那些早起采购的大爷大妈是伟大的，他们教会了我们生活，而生活就是这样在平凡中累积！

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2007-08-23 18:49:15

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zhangbin19841103
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1225 楼 取地址

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最初由海风拂面发表

哪天大家聚会，撮一顿？

好么，我可不是什么领导。

要说撮一顿我是没问题，咱哪吃扮鬼脸

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2007-08-23 21:23:45

125.37.161.*

通讯员
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1226 楼 取地址

好贴是需要人来顶的！支持海风嫂子&大哥！另外，请教一下海参家庭炒菜的做法和如何挑选海参？谢谢！

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2007-08-24 13:35:22

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1227 楼 取地址

菜谱八十七：酱爆八带鱼

1，八带鱼洗净粘液，去掉硬嘴

附图:

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