海风嫂子讲本地海鲜（连载）

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北方论坛 > 美食煮艺 > 主题:海风嫂子讲本地海鲜（连载）

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作者	主题

海风拂面
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1351 楼 取地址

预祝您“鱼”到成功！

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最初由洋葱发表
哦耶,买到鲅鱼了,在家乐,据售货员讲家乐很少进鲅鱼的.而且柜台上居然还有白燕.都是很少见的!

回头就做丸子去.明天中午吃.

还有一个请求：上皂片！哈哈

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2007-09-07 20:16:08

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洋葱
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1352 楼 取地址

很惭愧地上来汇报,目前还是半成品,已经弄成鱼蓉冻在冰箱里了,始终没有机会拿出来做.
貌似我买的鲅鱼不是非常新鲜,恐会影响汤的鲜味,所以正纠结是否改成红烧鲅鱼丸子.

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2007-09-08 22:14:26

60.25.156.*

海风拂面
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1353 楼 取地址

红烧会好一些！说的很对！！！

quote:
最初由洋葱发表
很惭愧地上来汇报,目前还是半成品,已经弄成鱼蓉冻在冰箱里了,始终没有机会拿出来做.
貌似我买的鲅鱼不是非常新鲜,恐会影响汤的鲜味,所以正纠结是否改成红烧鲅鱼丸子.

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2007-09-08 22:21:05

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洋葱
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1354 楼 取地址

汇报:鱼虽然不是非常新鲜,但也不算不新鲜,闻着味道还算可以,所以还是决心做成汤了....最后证明它也只能做成汤: 主要是我加水太多了,再加上鸡蛋后,无论如何也搅不稠,丸子没法汆,更别提下油煎做红烧了....笨啊笨

于是只好用勺子一勺一勺往锅里下"鱼蓉", 冬瓜粉丝如数加入,喝着味道还不错,但你可以叫它"鱼条子汤""鱼碎沫子汤""鱼块子汤",就是没法叫它"鱼丸子汤"-----实在里面找不到一个圆丸形的物事来. 嘿嘿 ^_^不过下次我可以有把握整出圆形的丸子来,老公曰:你的自我要求标准还蛮高的!

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2007-09-09 20:53:45

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海风拂面
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1355 楼 取地址

成功离你已经很近了！祝贺

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最初由洋葱发表
汇报:鱼虽然不是非常新鲜,但也不算不新鲜,闻着味道还算可以,所以还是决心做成汤了....最后证明它也只能做成汤: 主要是我加水太多了,再加上鸡蛋后,无论如何也搅不稠,丸子没法汆,更别提下油煎做红烧了....笨啊笨

于是只好用勺子一勺一勺往锅里下"鱼蓉", 冬瓜粉丝如数加入,喝着味道还不错,但你可以叫它"鱼条子汤""鱼碎沫子汤""鱼块子汤",就是没法叫它"鱼丸子汤"-----实在里面找不到一个 ……

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2007-09-10 14:55:49

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晒心情
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1356 楼 取地址

好久没跟贴了~~但不代表我不关注~~

每次更新我都看~~只是嫂子的手艺~~棒的让我无语~~

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2007-09-10 15:52:29

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海风拂面
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1357 楼 取地址

菜谱九十四：腌小海鲶鱼

1、在盘子底儿先撒一层盐，码上鱼再撒盐；

附图:

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2007-09-11 22:00:54

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海风拂面
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1358 楼 取地址

2、一层一层交错码放撒足盐，腌制十二小时；

附图:

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2007-09-11 22:02:42

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海风拂面
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1359 楼 取地址

3、捞出鱼，放在阴凉处晒至半干儿；

这时候，可以用保鲜袋装起来放冰箱里，现吃现蒸。

附图:

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2007-09-11 22:04:00

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海风拂面
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1360 楼 取地址

4、直接放屉上大火蒸10分钟；

附图:

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2007-09-11 22:05:17

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海风拂面
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1361 楼 取地址

5、鱼肉很筋斗儿、有嚼头！

附图:

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2007-09-11 22:06:38

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晒心情
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1362 楼 取地址

海风~~有两个问题
1.鱼需要收拾吗？
2.是不是一定要用那种大粒的海盐？

ps:突然想到，幸亏有嫂子~~否则一些菜品是不是要失传了~~

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2007-09-12 09:33:26

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海风拂面
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1363 楼 取地址

沟通

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最初由晒心情发表
海风~~有两个问题
1.鱼需要收拾吗？
2.是不是一定要用那种大粒的海盐？

ps:突然想到，幸亏有嫂子~~否则一些菜品是不是要失传了~~

1，过去，鱼多，渔民们没有时间收拾，很粗放的把鱼和盐放在一起，腌好后放在场院里晾晒；现在，提前收拾好更好；
2，现在大盐不一定好买，海盐就可以了。
谢谢！

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2007-09-12 10:51:13

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yt007
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1364 楼 取地址

鲶鱼要大个的才好吃~~~肉质细嫩、少刺~~~冬季肉味尤为鲜美~~~

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2007-09-12 12:16:26

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海风拂面
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1365 楼 取地址

quote:
最初由 yt007 发表
鲶鱼要大个的才好吃~~~肉质细嫩、少刺~~~冬季肉味尤为鲜美~~~

谢谢7哥！您是行家！

深秋，咱用大个的鲶鱼做锅煲鱼，冬天用来熬白菜，汤雪白雪白地......

然后,咱再用大个的鲶鱼煨旱萝卜,萝卜都是鱼味儿地......

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2007-09-12 19:28:04

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洋葱
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1366 楼 取地址

多大个的算大?

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2007-09-12 19:37:49

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海风拂面
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1367 楼 取地址

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最初由洋葱发表
多大个的算大?

鱼身长一尺左右.

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2007-09-12 20:49:55

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yt007
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1368 楼 取地址

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最初由海风拂面发表

谢谢7哥！您是行家！

深秋，咱用大个的鲶鱼做锅煲鱼，冬天用来熬白菜，汤雪白雪白地......

然后,咱再用大个的鲶鱼煨旱萝卜,萝卜都是鱼味儿地......

炖豆腐汤~~~

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2007-09-12 21:29:03

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索尼可
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1369 楼 取地址

我昨天居然梦见海风嫂给我做好吃的了……

真是晕啊……

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2007-09-13 14:21:37

218.69.99.*

海风拂面
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1370 楼 取地址

7哥腐败透顶了，哈哈。

quote:
最初由 yt007 发表

炖豆腐汤~~~

葱爆海鲇鱼！！！

照顾好我7舅姥爷！！！

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2007-09-13 14:22:40

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海风拂面
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1371 楼 取地址

真的么？

quote:
最初由索尼可发表
我昨天居然梦见海风嫂给我做好吃的了……

真是晕啊……

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2007-09-13 14:23:45

221.196.134.*

索尼可
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1372 楼 取地址

quote:
最初由海风拂面发表

嗯，而且记得非常清楚，海风嫂穿白色的上衣，给我做的是整只的鸡！！还有人跟我抢！！最后我就喝着点汤~~~

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2007-09-13 14:25:07

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海风拂面
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1373 楼 取地址

嫂子是有一件白色的户外速干衣！

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最初由索尼可发表

嗯，而且记得非常清楚，海风嫂穿白色的上衣，给我做的是整只的鸡！！还有人跟我抢！！最后我就喝着点汤~~~

但愿大吉大利，与朋友分享！！！

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2007-09-13 15:12:01

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yt007
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1374 楼 取地址

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最初由海风拂面发表

照顾好我7舅姥爷！！！

耶！

虾酱伺候~~~

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2007-09-13 18:49:13

221.239.8.*

geming_2006
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1375 楼 取地址

这鱼是不是又叫海刺挠？试着做一回。

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2007-09-13 19:27:09

60.27.206.*

海风拂面
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1376 楼 取地址

这种鱼的名字叫

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最初由 geming_2006 发表
这鱼是不是又叫海刺挠？试着做一回。

海鲇鱼、鲇逛、鲇呆儿

学名我真还不知道，问7哥！

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2007-09-13 21:43:33

221.196.134.*

索尼可
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1377 楼 取地址

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最初由海风拂面发表

但愿大吉大利，与朋友分享！！！

哈哈哈哈！！但是很开心~~因为曾经在户外看见过嫂子和海风大哥的相片，所以梦见的样子也很真实呢！哈哈哈哈！！！

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2007-09-14 09:15:39

218.69.99.*

中国红
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1378 楼 取地址

有日子没来了, 不是不想来是不赶来. 来了就饿, 没办法呀!!!

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2007-09-14 16:59:21