海风嫂子讲本地海鲜（连载）

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北方论坛 > 美食煮艺 > 主题:海风嫂子讲本地海鲜（连载）

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作者	主题

海风拂面
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211 楼 取地址

6、煮至汤汁乳白；

提示：1、必须选活的、新鲜的鱼；
      2、煎鱼用过的蛋液最后可以淋入鱼汤中，甩个蛋花，不要浪费噢；
      3、依个人口味，鱼汤中可以放盐也可以不放盐，清淡的鱼汤味道更鲜美。
      4，下点手擀面，放一点芫荽，随您心愿。

（海风有一点儿馊主意：大熊家可以来喝汤了，屹哥家也要准备了！）

水牌：下期菜谱--炸青虾

附图:

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2007-04-18 21:29:41

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海风拂面
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212 楼 取地址

菜谱十一：炸青虾

1、选新鲜青虾洗净、沥水
附图:

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2007-04-19 21:39:33

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海风拂面
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213 楼 取地址

2、在虾里放一个蛋清、少许面粉、盐，拌匀，腌制五分钟；

附图:

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2007-04-19 21:41:28

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海风拂面
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214 楼 取地址

3、油热后放入虾炸透；

附图:

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2007-04-19 21:42:47

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海风拂面
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215 楼 取地址

4、捞出虾，让油升温

附图:

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2007-04-19 21:43:43

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海风拂面
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216 楼 取地址

5，再复炸一次，使虾红里透亮，酥脆可口。

水牌：下期菜谱--炒虾酱
附图:

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2007-04-19 21:47:55

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leafdance555
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217 楼 取地址

这个虾好熟悉的说……
小摊上仿佛经常有卖的，不过不喜欢那个味道，哈喇味的，油不新鲜
海峰嫂子这个看着就漂亮～～味道一定好！！

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2007-04-19 21:54:34

60.29.19.*

紫奕
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218 楼 取地址

好吃~热大饼伺候~卷之~

交作业去喽~

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2007-04-20 12:49:29

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海风拂面
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219 楼 取地址

菜谱十二：炒虾酱

虾酱是用各种小鲜虾为原料，加入适量食盐经发酵后再磨细研成一种粘稠、具有虾米鲜味的酱。有红色的对虾头酱、粉白色的小白虾酱、浅红褐色的虾线儿酱,还有新近的南美白对虾酱等，有鲜香味和海鲜味，做法可与鸡蛋同炒、同蒸，烹制豆制品等。
今天，我们用的是虾线儿酱。
1、大葱、小红辣椒切细丝；

附图:

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2007-04-21 21:16:41

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海风拂面
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220 楼 取地址

2、打入四个鸡蛋；

附图:

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2007-04-21 21:17:30

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海风拂面
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221 楼 取地址

3、放入两勺虾酱；

附图:

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2007-04-21 21:18:11

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海风拂面
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222 楼 取地址

4、调匀；

附图:

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2007-04-21 21:19:00

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海风拂面
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223 楼 取地址

5、锅中放油，放入葱和辣椒丝炒香；

附图:

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2007-04-21 21:19:48

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海风拂面
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224 楼 取地址

6、倒入虾酱；

附图:

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2007-04-21 21:20:37

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海风拂面
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225 楼 取地址

7、炒匀；

附图:

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2007-04-21 21:21:26

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海风拂面
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226 楼 取地址

8、色泽淡了点儿，但口味儿绝对香。

如果谁家老奶奶会烙两掺的薄饼子卷着吃那就更正宗了。
P.S：关于烙两掺薄饼子的问题，以后讲面食的时候会告诉大家滴~~~

海风补充:那种薄饼外面是白面,里面是玉米面,烙熟了的时候就涨起了一个气球.也叫"银包金"!!!

下期菜谱：虾酱咕嘟豆腐
附图:

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2007-04-21 21:26:17

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coupe407
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227 楼 取地址

这得玩命顶

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2007-04-21 22:19:56

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手机总坏
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228 楼 取地址

又见一个连载强帖～～

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2007-04-22 00:31:19

60.24.83.*

胡黎
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229 楼 取地址

我不能忍啦

海鲜是我的最爱

但最近皮肤过敏，需要忌口，而且不知道要忌口多久

不知道那时的皮皮虾还肥不肥

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2007-04-22 09:42:57

221.196.59.*

胡黎
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230 楼 取地址

另外

海风嫂子讲的，我都稀饭

PS：我熬的鱼咋就感觉不是鱼味儿捏

强烈要求嫂子教我如何挑选鱼，就因为不会买鱼，所以都在超市买，可超市的鱼非常不好地说

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2007-04-22 09:44:43

221.196.59.*

紫奕
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231 楼 取地址

quote:
最初由胡黎发表
我不能忍啦我不能忍啦

 [img]http:/ ……

黎SS忙活的咋样儿了,我们可等你的好消息呢~,最近就是柳絮,桃花闹的,估计你也是太累了,赶落的心里有火~多喝水,吃清淡,少涂化妆品

,保持放松的心情~等待你最美丽的时刻

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2007-04-22 11:10:45

221.238.234.*

海风拂面
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232 楼 取地址

如何挑选鲜鱼？

quote:
最初由胡黎发表
另外

海风嫂子讲的，我都稀饭

PS：我熬的鱼咋就感觉不是鱼味儿捏

强烈要求嫂子教我如何挑选鱼，就因为不会买鱼，所以都在超市买，可超市的鱼非常不好地说

许多年前，我和您一样也不会鉴别鱼的质量。后来，在婆婆的言传身教下才慢慢懂了一些。现在，她老人家仍然是我的技术顾问。我仅把我掌握的提供给您，感谢您让我又重温了一遍．
新鲜的鱼：鱼鳞新鲜发光，紧贴鱼体不易脱落；鱼鳃清洁鲜红，无粘液和臭味，鳃盖及口紧闭；眼珠清亮凸出，黑眼珠和白眼珠界限分明；鱼体表皮上有一层清洁、透明的粘液；鱼体发硬、手摸鱼背坚实有弹性，压下去的凹陷随即平复；肚腹不膨胀。
不新鲜的鱼：鱼鳞失去光泽，鳞片松散，易脱落；鱼鳃变为暗红、紫红、灰红或苍白色等，鳃片粘液增多，有腥臭味，鳃盖松开；眼珠发混有白梦，眼珠下塌；鱼体表皮粘液增多；透明度下降；鱼体发软，失去弹性，压下去的凹陷处不能立即恢复原状；肚腹胀大．

谢谢！多指教！

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2007-04-22 19:43:46

221.198.164.*

巴黎秋天
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233 楼 取地址

quote:
最初由胡黎发表
我不能忍啦我不能忍啦

 [img]http:/ ……

看看皂片，过过眼瘾吧！
偷偷地告诉你，那是相当的好7！

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2007-04-22 19:58:15

218.69.164.*

小丫头kinki
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234 楼 取地址

我滴妈呀，照这速度学习，我估计我出嫁前肯定也是一大厨了~~~

哈哈……不过肯定做不出嫂子做的那么美味呵呵……

看来我的抓紧时间练练了！！

ps:貌似那靚汤是大哥做的前期工作，哈哈……

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2007-04-22 21:19:12

60.27.36.*

海风拂面
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235 楼 取地址

[quote]最初由小丫头kinki 发表
我滴妈呀，照这速度学习，我估计我出嫁前肯定也是一大厨了~~~

哈哈……不过肯定做不出嫂子做的那么美味呵呵……

看来我的抓紧时间练练了！！

ps:貌似那靚汤是大哥做的前期工作，哈哈……[/quoteyatou

丫头你看得真准，就是那次我们在糖那FB海风打下手时切的鱼，其实，他是我的老师。他总说我现在出师了他要饿死了。

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2007-04-22 22:25:21

221.198.164.*

海风拂面
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236 楼 取地址

菜谱十三：对虾头酱咕嘟豆腐

1、原料：嫩豆腐一盒、对虾头酱、香葱适量；
附图:

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2007-04-22 22:41:55

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海风拂面
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237 楼 取地址

2、豆腐切方块；

附图: